Оливки Каламата это тёмно-фиолетовые миндалевидные оливки с острым хвостиком. Оливки Каламата, самый распространенный и самый любимый греками сорт маслин, незаменимый ингредиент греческих салатов, именно эти оливки являются обязательным ингредиентом традиционного и всем известного нам греческого салата. Оливки Каламата обладают приятным, пикантным вкусом. Консервируются в растительном масле с добавлением специй или в рассоле из морской соли.
Оливки Каламата обладают мягким вкусом, благодаря позднему сбору урожая - с середины ноября и до конца декабря, именно тогда они полностью созревают.